Nombre: Manuela Palomo Molero. II Concurso de Platos Tradicionales de Posadas 

Fecha: 24/11/2007

Ingredientes: Para 4 personas

– ½ Kg. de garbanzos cocidos
– 2 dientes de ajo
– ½ limón (zumo)
– 2 cucharadas soperas de yogur natural o nata
– 1 cucharada sopera de aceite
– 1 cucharadita (de café) de comino
– Una poquita de pimienta molida

Elaboración: Escurra los garbanzos y tritúrelos a continuación. Machaque el ajo y agréguelo a los garbanzos. Añada el zumo de limón y el yogur natural a la mezcla obtenida. Sazone el preparado anterior con comino y pimienta a gusto del consumidor y envuelva bien. Traslade el majao a un plato de servir y acompáñelo de tostadas integrales.
Si le gusta el pique agregue una cucharadita de pimienta de cayena al preparado de garbanzos.
Consérvese en frío.

Nombre: Tony Botella, del Aula Chocovic (Barcelona). II Semana Gastronómica de Córdoba 

Fecha: 16/10/2006

Ingredientes:

– 300 gr. pan blanco
– 100 gr. huevos frescos
– 275 gr. leche de almendra
– 500 gr. aceite de oliva
– 30 gr. vinagre
– 200 gr. agua
– 10 gr. gelespesa
– 12 gr. sal

Elaboración: Triturar al máximo en thermomix o brazo eléctrico el agua, la leche de almendras y el gelespesa hasta conseguir un gel. Añadir el resto de ingredientes y seguir triturando al máximo hasta conseguir una crema fina. Pasar por el chino con la ayuda del brazo eléctrico. Rectificar y emulsionar de nuevo si fuese necesario.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes: 

– 8 pimientos de piquillo
– 300 gr. de carne picada de cerdo y ternera
– 1 cebolla
– 175 gr. de bechamel
– 1 cucharadita de pimentón
– Aceite
– Sal

Elaboración: Poner a esogar en una cazuela con aceite la cebolla pero sin que coja color. Añadir la carne picada y el pimentón y dejar cocer 5 min. Añadir la salsa de bechamel (sirve para compactar el relleno) rectificar de sal y dejar enfriar del todo. Una vez fríos rellenar los pimientos y dejar media hora en el frigorífico (así se fríe mejor). Sazonar los pimientos y rebosar con harina y huevo, freir en aceite hasta que estén dorados. Se puede servir solo o acompañados de una salsa de caldo de carne y tomate (a parte iguales).

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: –

Ingredientes:

– 300 gr. de alubias rojas
– 200 gr. de chorizo casero
– 150 gr. de tocino
– 1 pie de cerdo salado
– Oreja adobada
– 1 morcilla de arroz
– 2 hojas de laurel
– 2 dientes de ajo
– 1 cucharada de pimenton
– Aceite

Elaboración: Se ponen a remojar las alubias. El ie de cerdo y la oreja se cuecen. En una cazuela se echan las alubias junto con el chorizo, el tocino, el laurel y los dientes de ajo. Se cubren con agua fría y se dejan cocer con las alubias. Se calienta un poco de aceite, se fríe el pimentón un momento y se echa sobre las alubias. Se cogen unas cuantas y se pasa por el pasapuré que se espese un poco. La morcilla se corta a rodajas y se fríen en una sartén.

Nombre: Carmen Rodríguez Jiménez. III Concurso de Platos Tradicionales

Fecha: 29/11/2008

Ingredientes:

– 500 gr. de garbanzos
– 500 gr. de costilla
– Medio chorizo
– Media morcilla
– 1 cabeza de ajos
– 1 tomate
– 1 pimiento
– Aceite
– Una pizca de comino
– Sal
– Una pizca de pimienta blanca
– Cebolla
– Azafrán

Elaboración: Se echa el aceite, se pica la cebolla, el tomate y el pimiento. Se hace el sofrito. Una vez hecho, se le añade el agua, los garbanzos, la costilla, el chorizo, la morcilla, la cabeza de ajos, la pizca de comino, la pimienta blanca y el azafrán. Se pone a hervir hasta que estén los garbanzos tiernos. Se prueba a gusto de sal y ya está hecho el guiso.

Nombre: Patrosinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Habichuelas
– Agua
– Sal
– Tomate frito
– Canela

Elaboración: Se parte la habichuela de lo ancho a la mitad. Se cuecen con agua y sal. Después de cocida se le vacía el agua. Se tiene un poco de tomate frito. Se echan en él las habichuelas, se le echa un polvito de canela molida, se marea un poquito y se comen.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Ajo
– Perejil
– Azafrán
– Pimienta
– Zumo de limón

Elaboración: Se le pica ajo y perejil y se deja hervir, después se le machaca azafrán y pimienta y después zumo de limón.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Espinacas
– Aceite
– Ajos
– Pimentón
– Vinagre
– Pimienta
– 1 Hoja de laurel
– Pan

Elaboración: Se fríe el aceite y se fríen los ajos, después se echa un poquito de pimentón molido en la sartén al mismo tiempo las espinacas y se marean con un poquito de vinagre y se machacan los ajos, pimienta y una hoja de laurel frito y un poquito de miajón frito y se le echa.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Acelgas
– Pimentón molido
– Habas
– Pimienta
– Sal
– Pimiento
– Vinagre o tomate

Elaboración: Se le echa ajo frito, pimentón molido, habas cocidas que estén bien tiernas y se le echa pimienta, sal y pimiento frito y su vinagre. Si se le puede echar tomate no se le echa vinagre.

Nombre: –

Fecha: – 

Ingredientes:

– 12 calabacines
– 1 cebolla
– 1 cucharada de pan rallado
– 3 huevos
– 200g de champiñones
– 150g de mantequilla
– 1 vaso de leche
– Sal
– Pimienta
– Nuez moscada

Elaboración: Se hierven ligeramente los calabacines en agua con sal. Después se parten por la mitad a lo largo y se quita gran parte de la pulpa, que se reserva. En la sartén se pone la mitad de la mantequilla y en ella se fríen la cebolla, los champiñone limpios y picados menudos; la pulpa de los calabacines, el perejil picado, el pan rallado.
Cuando todo está rehogado se le añade el vasito de leche y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Por último y ya en el momento de apartar laa sartén del fuego se le añaden los tres huevos batidos y se remueve todo para formar una pasta homogénea.
En una fuente de horno, con el resto de la mantequilla líquida, se colocan los medios calabacines. Se rellenan con esta pasta que hemos preparado y se cubre con la mitad del calabacín.
Bien impregnados de la mantequilla derretida que hemos puesto en la fuente se meten en el horno unos minutos.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: –

Ingredientes:

– Berenjenas
– Tomate
– Cebolla
– Harina
– Agua

Elaboración: Se fríen las berenjenas a cascos largos y después se fríen tomate y cebolla, cuando está frito se echan las berenjenas y después una cucharada de harina y agua.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: – 

Ingredientes:

– Coliflor
– Tomate

Elaboración: Se fríen las pellas de la coliflor y después el tomate. Cuando está todo frito se le hecha la coliflor.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

1kg y 1/2 harina
1 Libra y 1/2 azucar
1 jarro de aceite
15g canela
Ajonjolí

Elaboración: Para kilo y medio de harina, libra y media de azucar, un jarro de aceite frito y frio y quince gramos de canela molida.
Cuando están hechos se les pone ajonjoli por encima y se cuecen en torteras.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Manteca
– Tomates
– Pollitos
– Aliño
– Caldo de puchero o Agua

Elaboración: Se pone en una cacerola un poco de manteca. Se le echa tomate bastante. Cuando está frito se echan los pollitos y se marean. Despues se les echa aliño, se deslie con un poco de caldo del puchero o agua, pero muy poca porque a veces suelen guisarse con el tomate por ser muy tiernos. Así es que deben aliñarse pronto para que el aliño se le introduzca bien.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Manteca
– Pollitos
– 1 cebolla
– Tocino
– Sal
– Pimienta
– Clavo
– Laurel
– Vino blanco
– Caldo o agua
– Higadillas
– 1 ajo

Elaboración: Se pone manteca en una cazuela y se rehogan en ellas los pollitos enteros que son chiquitos. Se echan en un puchero y en la manteca se freirá una cebolla picada muy menuda, la cual se añadirá al puchero de los pollos junto con un poco de tocino cortado en dados, sal, pimienta, clavo, laurel, vino blanco y caldo o agua, tapando el puchero con un papel untado en manteca y una cazuelita con agua encima. Media hora antes de servirlos se machacaran las higadillas fritas y un ajo crudo se desleirá esto con la salsa y se sirven.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Pichones
– Manteca
– Tocino sin sal
– Harina
– Vino
– Agua o caldo
– Perejil
– Ajo
– Sal
– Pimienta
– Cebollas

Elaboración: Se rehogan en manteca y se sacan. En esa misma manteca se echan pedacitos de tocino sin sal, que se sacan en cuanto tomen color.
Se echa harina en la misma manteca y se hace una masa que se deslíe con mitad de vino y mitad de agua o caldo, en la que se vuelven a poner los pichones y el tocino añadiendo perejil y yerbas, ajo, sal, pimienta y cebollas pequeñas rehogadas en manteca aparte. Se deja cocer a fuego lento y cuando se vayan a poner los pichones en la fuente, se espesa la salsa si está clara.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Zorzales
– Pajaritos
– Manteca blanca o de chorizo
– Ajos
– Perejil
– Azafrán
– Pimienta
– Vinagre
– Agua o caldo
– Chorizo

Elaboración: Se pone en un puchero con una poquita de manteca blanca o de chorizo, ajos crudos a ruedas y perejil picado, azafran y pimienta. Se majan y se deslíe con un poquito de vinagre. Despues se marea añadiendole agua o caldo del puchero. Si se quiere se le echa unos pedacitos de chorizo.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes: 

– Perdices
– Codornices
– Tocino
– Cebolla
– 1 vaso de vino blanco
– Especias varias
– Perejil

Elaboración: Se fríen pedacitos de tocino y se sacan despues. En la misma grasa se fríen estas aves, se ponen despues en un puchero y, con la misma manteca, fríase cebolla y se le echa un vaso de vino, blanco especias y perejil picado cociendo a fuego lento bien tapado el puchero.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Pichones
– Manteca
– Tocino
– Asaduras
– Harina
– Aliño
– Cebolla
– Laurel
– Vino

Elaboración: Se pone manteca en una cazuela. Se doran los pichones y se sacan. Después, unos pedacitos de tocino y las asaduras se fríen y se sacan. En la misma manteca se dora una poquita de harina. Se maja el tocino, las asaduras y el aliño y se le echa en la cazuela con los pichones más una poquita de cebolla muy picada y hojas de laurel. Tambien se les echa vino.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes: 

– Solomillos
– Huevos
– Perejil
– Pan rallado
– Ajo
– Manteca
– Harina
– Nuez moscada
– Agua

Elaboración: Se hace masa como para albondigas, se rellena y se cosen con hilo. Se doran en manteca y se sacan. Se echa una poquita de harina y se dora. Se tiene machacada una poquita de nuez moscada se deslie con agua y cuando la salsa esté hirviendo se echan los solomillos. Antes de llevarlos a la mesa se les quita el hilo.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Riñones
– Jamón
– Tocino
– Agujetas
– Pan rallado
– Perejil
– Pimienta molida

Elaboración: Se cortan trocitos cuadrados y del grueso de un dedo. Se cortan también otros de jamón y otro de tocino gordo. Se introduce en la agujeta un trozo de jamón y otro de tocino, procurando que en el riñón grande entre dos de este último y se continúa hasta llenar cada agujeta. Se emborriza humedeciendo con manteca derretida, con pan rallado revuelto con perejil picado y pimienta molida. Se colocan al horno o en parrilla a fuego regular y se sirven calientes en las mismas agujetas con perejil crudo que sirve a la par de adorno. Se advierte que las ruedas de riñón se han de marear antes en manteca.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Jamón
– Agua
– Astillas de canela
– Tomillo
– Laurel
– Bella Luisa
– 2 Libras de azucar
– 1L Vino blanco

Elaboración: Se tiene tres días en agua mudándosela todos los días. Se pone después a cocer y, cuando hierva un poco y se le halla quitado la espuma, se aparta. Se le echa otra agua cuando lo cubra, añadiendole astillas de canela, tomillo, laurel, bella luisa (esto si no hay puede pasar), dos libras de azucar y un litro de vino blanco dejándolo cocer hasta que se le clave una aguja larga e introduzca sin tropiezo. Echo esto, se aparta, se envuelve en un trapo y se pone en una tabla poniéndole peso encima por espacio de venticuatro horas. Después, se le pone azucar y con una plancha se va quemando. Antes de cocerlo se le quita la corteza y si tiene mucho tocino tambien se le puede quitar un poco.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Perdices
– 1 jícara de vino o vinagre
– 1 jícara de aceite
– Ajos
– 1 pimiento en rama
– Pimienta
– Azafrán

Elaboración: A cada una se le pone una jícara de vino o vinagre, otra de aceite crudo, ajos enteros sin mondar, un pimiento en rama y pimienta y azafran sin majar, dejándolos hervir hasta que estén tiernas.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes: 

– Carne (Ternera, cerdo, pollo…)
– Aceite
– Cebolla
– Tomates
– Azafrán
– Pimienta
– Ajos
– Agua
– Patatas

Elaboración: Después de escaldada la carne si no es de ternera, se fríe aceite, se le echa cebolla. Y antes que estén muy doradas, se le echa tomate, después la carne y, en estando mareado todo esto, se le maja azafrán y pimienta y se le echa ajos enteros. Se deslíe con agua y, antes que esté la carne para apartarla, se le echan unas patatas.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Carne picada
– Bebolla
– Ajo
– Perejil
– Manteca o aceite
– Leche
– Harina
– Huevos
– Pan rallado

Elaboración: Se pica la carne después de cocida. Se parte cebolla menudita, ajo y perejil. Enseguida se pone una poquita de manteca en la candela, se fríe la cebolla, perejil y ajo. Se echa la carne y se marea. Se le echa la leche y harina hasta que se quede una gacha blandita. Se aparta, se echa en un plato para que se enfríe y se lian con clara de huevo y pan rallado. Primero en pan, luego en huevo y después otra vez en pan.

Nombre: María Jesús Bogas Borja. II Concurso de Platos Tradicionales de Posadas

Fecha: 24/11/2007

Ingredientes (4 – 6 personas):

– 2 Kg. costillas de cerdo (costillar entero)
– 10 dientes de ajo
– Pimentón Dulce
– Orégano
– 2 hojas de laurel
– Vinagre
– Aceite
– Sal
– Agua

Elaboración: Partimos el costillar en trozos medianos y lo ponemos en una sartén. A parte, en un mortero, se machacan con una poquita de sal, los dientes de ajo y añadimos un poco de agua. Vertemos la mezcla sobre la carne y añadimos más agua hasta cubrirla por completo. A continuación, añadimos dos cucharadas rasas de pimentón dulce, un chorreón de vinagre y aceite, sal al gusto, un puñadito de orégano y ponemos a cocer. El guiso está preparado cuando estén tiernas las costillas, quedando siempre un poquito de jugo.

Reseña histórica: Esta receta ha ido pasando de generación en generación pues Mª Jesús la aprendió de su madre, Dolores Borja de la Torre, que a su vez le fue enseñada por María Jesús de la Torre Martínez.
Este plato, más común entre la clase pudiente, se hacía tras realizarse la tradicional matanza o en alguna otra ocasión especial. Para darle un sabor especial, se añadía el orégano, que era recolectado por los obreros que trabajaban por la Sierra de Posadas, muy rica en numerosas variedades de especias y plantas aromáticas.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– 1 conejo de 1,5 Kg.
– Tomillo
– Aceite de oliva
– 5 de mostaza fuerte
– 200 ml. de nata líquida
– Perejil fresco
– Sal
– Pimienta
– Caldo vegetal

Elaboración: Sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Calentamos el aceite y doramos el conejo bien. Quitamos la grasa y poneos mostaza. Bajamos el fuego y se mantiene de 8 a 10 minutos. Ponemos la nata y un poco de caldo vegetal. Lo tapamos y dejamos cocer a fuego lento de 40 minutos. Servimos con guarnición, patatas y avellanas.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes: 

– 2 solomillos de cerdo limpios.
– 6 lonchas de panceta de cerdo (no ahumada)
– 4 lonchas de jamón serrano
– 1 rollo de masa de hojaldre
– 1 huevo
– Sal
– Pimienta negra

Elaboración: Practicar tres o cuatro incisiones en cada solomillo sin rajarlo completametne. Salpimentar la carne por fuera y por dentro. Introducir en cada incisión una loncha de panceta y tora de jamón serrano; cerrar los solomillos por simple presión. Envolver cada solomillo en maasa de hojaldre, procurando no dejar nada de carne al descubierto.
Untar el hojaldre con huevo batido en su parte superio
Poner al horno caliente a una temperatura de 180º hasta que el hojaldre quede crujiente. Dorar 5 minutos en el gratinador superior.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– 1 ó 2 solomillos con un peso total de 600 ó 700 gr.
– 80 gr. de manteca de cerdo
– 2 naranjas
– 1 cebolla
– 1 zanahoria
– 1 taza d caldo de carne o sucedaneo
– Zumo colado de un limón
– Agua
– Sal

Elaboración: El solomillo o solomillos estaran enteros, atados con una cuerda fina y con sal. Pon la manteca en una cazuela al fuego con la cebolla y zanahoria peladas y muy picadas. Así que empiezen a tomar caolor añadir la carne y dale unas vueltas e incorpora el zumo colado de una naranja, el zumo de limon y el caldo. Dejalo hacer a fuego lento unos 15 minutos. Pela la otra naranja y corta su pulpa a trozos y su piel a tirias. Dale un hervor ligero de tan solo 5 minutos a estas tiras con muy oca agua. Incorpora a la carne la pulpa de la naranja y las tiritas (escurridas) y deja que siga haciendose hasta su total cocion. Una vez hecha, retiras la cuerda, la cortas a trozos o rodajas, y pones sobre ella todo lo que tengas en la cazuela. Debes servirla caliente (si crees que esta fria puedes calentarlas en su porpia salsa).

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– Manteca blanca
– Ajos
– Laurel
– Perejil
– Azafran en hebra
– Pimienta
– Vino blanco
– Almendras fritas

Nombre: Antonio Requena Iglesias. Jefe de cocina del Restaurante «El Caballo Rojo». Ponente de las Jornadas Gastronómicas de Posadas

Fecha: 2009

Ingredientes:

– 4 trozos de lomo de venado (600 grs.)
– 1 cebolla cortada en juliana.
– 4 zanahorias bien picadas.
– 1 copa de vino «amontillado»
– Sal
– Nuez moscada
– 1 ramita de romero fresco
– Aceite de oliva

Elaboración: En una sartén doramos los lomos de venado, unos cinco minutos por cada cara, y reservamos.
Sofreir la cebolla y la zanahoria. Incorporar los lomos y agregar las especias, la sal y el vino.
Reducir unos 10 minutos y servir.

Nombre: Socorro Almanchel Esquinas

Fecha: 2009

Ingredientes:

– 5 o 6 cebollas
– 1 o 2 ajos
– Perejil
– 1 vaso de aceite de oliva
– 1 vaso de coñac
– Muslos de pavo
– Piñones al gusto
– Pasas al gusto

Elaboración: La noche de antes se coge los muslos y se le hecha sal, se machaca los ajos y el perejil, se le jutna y se deja toda la noche.
Al día siguiente se pelan las cebollas y se trocean en una fuente onda, se va poniendo una cmita, se pone las piernas del pavo encima se le hecha aceite y coñac.
Se vierten los piñones y las pasas, al horno 170º, la parte baja durante 3 horas aproximadamente.

Nombre: Dolores Morán Serrano

Fecha: 2009

Ingredientes:

– 4 codornices
– Pimienta negra
– Sal
– Aceite
– 1 cebolla
– 2 dientes de ajos
– 1 vasito de vinagre
– 1/4 de caldo de ave
– 1 cucharadita de canela
– 150 gr. de chocolate negro
– 1 pizca de pimienta de cayena

Elaboración: Sazonar las codornices con la sal y la pimienta. Sofreir con aceite durante 10 minutos. Una vez dorada agregar la cebolla y los ajos bien picaditos. A continuación, ponerle sal, el vinagre, el caldo y la canela y dejar cocer a fuego suave. Cuando estén tiernas, sacar un poco del caldo y mezclarlo con el chocolate rallado hasta que se derrita. Agregar esta mezcla con la pimienta de cayena a la cazuela y tenerlo poco más en el fuego para que cojan el sabor las codornices.

Nombre: Josefina García Luján

Fecha: 2009

Ingredientes:

– Lomo de cerdo
– Ajos
– Orégano
– Sal
– Pimienta
– Vinagre

Elaboración: Se machacan todos los ingredientes (menos el lomo) en el mortero. Se le añade el lomo y se tiene dos días en ese adobo.
Se fríe con manteca o con aceite de oliva.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Perejil
– Laurel
– Ajos
– Carne
– Cascara de naranja
– Nuez moscada
– Aceite
– Azafrán
– Pimienta
– Vino

Elaboración: Se frie perejil, laurel y unos cuantos ajos enteros.
En una cacerola se pone la carne con varios ajos sin pelar, una cascara de naranja, nuez moscada, se le echa lo frito machacado y se fríe todo hasta quedar en el aceite, se le echa azafrán, pimienta y vino.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Aceite
– Pollo
– Ajo
– Cebolla
– Laurel
– Vino
– Pimienta
– Azafrán
– Almendra o harina tostada

Elaboración: Se pone en el aceite, estando bien frita la carne se le echa ajo entero, cebolla, laurel y vino hasta tapar, dejar hasta que esté tierna, se le machaca pimienta y azafrán, almendra o harina tostada.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Solomillo
– Ajo
– Perejil
– Pimienta
– Azafrán
– Limón
– Sal
– Agua

Elaboración: Se le echa ajo, perejil, pimienta, azafrán y limón, todo bastante cantidad y sal en crudo y luego agua hasta que se quite la manteca.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Riñones
– Aceite
– Ajo
– Jamón
– Vino
– Pimienta
– Azafrán

Elaboración: Se le echa aceite frito, un ajo, jamón frito, vino, pimienta y azafrán. Se echa todo machacado.

Nombre: Molina

Fecha: –

Ingredientes:

– Pollo
– Aceite
– Ajos
– Pimentón
– Pimienta
– Agua

Elaboración: Se fríe el aceite con bastantes ajitos, un poquito de pimentón y se echa la carne y unos granitos de pimienta se marca y se le echa agua y se deja hervir hasta que esté tierno y se quede en la grasa.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: –

Ingredientes:

– Chuletas
– Ajo
– Perejil
– Sal
– Vino
– Huevo
– Pan rallado

Elaboración: Se ponen las chuletas en un plato y se le machaca y se le echa ajo, perejil, sal y vino. Cuando han tomado el adobo se fríen, después se emborrizan en huevo y pan rallado y se vuelven a freir.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: – 

Ingredientes:

– Carne de chivo
– Ajo
– Perejil
– Sal
– Zumo de limón
– Cebolla
– Vino
– Agua

Elaboración: Se pone la carne, se le echa ajo picado, perejil, sal y zumo de limón, después se fríe hasta dorar, depués se fríe ajo picado y cebolla y se le echa a la carne poniendolo a marear con un poco de vino, depués se le echa agua.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: –

Ingredientes:

– Almendras
– Cebolla
– Tomate
– 1 Gallina
– 1 vaso de vino
– 1 vaso de agua
– Perejil
– Laurel
– 2 llemas de huevo

Elaboración: Se fríe unas almendas y cebolla, cuando estén se sacan. A continuación se fríe tomate y cuando esté se le echa la gallina y se rehoga. Cuando esté bien rehogada se le pone un vaso de vino y despues otro de agua, perejil y laurel y cuando esté tierno se machacan dos llemas de huevo con las almendras y la cebolla y se echan a la olla.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Bacalao
– Agua
– Tomates
– Aceite
– Cebolla
– Sal
– Pimienta
– Clavo molido
– Pan frito
– Pimiento

Elaboración: Desalado en venticuatro horas de remojo y limpio el bacalao, se cuecen los trozos más convenientes. Después, se hacen tiritas menudas y se colocan en un plato.
Se cuecen y pasan tomates. Ya pasados vuelven a cocer hasta que se embeba toda el agua que contengan y se dejan en esta disposición en otro plato. Se fríe aceite y, cuando lo está, se le agrega cebolla picada y, cuando está mareada, el tomate y se remueve.
En una cazuela o cacerola se va colocando una tanda de trocitos de bacalao y otra del tomate con la cebolla sazonando con sal, pimienta y clavo molido y sucesivamente hasta concluir. Seguidamente, se coloca a un fuego lento con candela por encima y se sirve caliente.
Si se quiere se le puede poner pan frito y pedacitos de pimiento.

Nombre: María Joaquina Romero Bogas. II Concurso de Platos Tradicionales de Posadas

Fecha: 24/11/2007

Ingredientes: 

– 1 Kg. de Mero
– 1 Diente de ajo
– 3 Ramitas de Perejil
– Harina
– Agua
– Ajo

Elaboración: Se trocea el mero, se sazona, se enharina y se fríe un poco en una sartén hasta que quede doradito. A parte, pasamos por una batidora el ajo y el perejil y lo freímos con una cucharada de aceite en otra sartén.
Mientras, en un vaso ponemos dos cucharadas de harina y añadimos agua hasta llenarlo. Se remueve y se vierte sobre la sartén junto al ajo y el perejil, añadiendo un vaso de agua más, sal al gusto y se mueve durante 2 – 4 min. A continuación, añadimos el pescado que ya teníamos frito y se deja durante 5 min. Aproximadamente. Se aparta y se sirve en una bandeja, adornando el plato con una ramita de perejil y un limón.

Reseña histórica: Esta receta la heredó María J. de su tia – abuela, Antonia de Arcos Ortiz, que la cocinaba para servirla en el establecimiento que regentaba su marido, Jesús Colsa, en la Plaza de la Constitución: el Bar Jesús. Durante años, María J. ha realizado esta receta para los comensales del Hostal Restaurante La Melchora.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: – 

Ingredientes:

– 1,5 Kg. de calamares
– 1 vaso de vino blanco
– 1 cebolla grande
– 1 docena de almendras tostadas
– 3 dientes de ajo
– Aceite
– Perejil
– Azafrán
– Pimentón
– Sal

Elaboración: Cortar los calamares en anillas después de limpiearlos bien y las aletas y zarpas en trocitos.
Poner aceite en una cazuela, freir en ella la cebolla muy picada. En cuanto empiece a dorarse, añadir los clamares, el perejil picado y un poco de pimentón. Sazonar con sal y rehogarlo todo bien. Añadir el vaso de vino y otro de agua. Machacar en el mortero los dientes de ajo junto con el azafrán y las almendras. Añadir a lo anterior. Tapar la cazuela y dejar cocer lentamente hasta que los calamares estén tiernos.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: –

Ingredientes:

– 1/2 Kg. de bacalao
– 1 coliflor
– 3 dientes de ajo
– 1 cebolla
– 2 huevos
– 2 cucharadas de vinagre
– Pimetón

Elaboración: Se remoja el bacalao, se escurre el agua, se desmenuza y se quita las espinas. Se hierve la coliflor, se parte a pequeños trozos y a media cocción se le añade el bacalao se escurren y se reserva un poco de caldo. Se fríe la cebolla picada, los ajos y una cucharadita de pimentón se le agrega el caldo y el vinagre. Se echa esta salsa sobre la coliflor y el bacalao, sirviendolo muy caliente, se adorna con los huevos duros.

Nombre: Esperanza Esquinas Pachón

Fecha: 2009

Ingredientes: 

– Chipirones
– Arroz cocido
– Gambas
– Pimiento rojo asado
– Caldito de pimiento rojo

Elaboración: El arroz se bate y se echa en un cuenco. Se echa pimiento rojo picadito con las tijeras al igual que las gambas (no se pican ni en trozos muy grandes ni pequeños). También se echa un poco del caldo del pimiento pero que la masa se quede durita. El pimiento, las gambas y el arroz se dejan un rato con un poquito de sal y un poco de pimienta.
Cuando ya estén rellenos se pasa por la plancha vuelta y vuelta y se coloca en la cacerola.
Después, lo piñones se tuestan un poquito en la sartén. Se baten los piñones y la tinta del clamar con un poquito de aceite y un poco de agua.
Por último, esto se le echa por lo alto a los chipirones y se mueve hasta que la salsita quede con el color de la tinta ni muy espesa ni muy clara.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes: 

– Pez espada
– Ajo
– Cebolla
– Tomate
– Azafrán
– Aceite
– Harina

Elaboración: Se parte a trozos y se pone en una cacerola; se fríe ajo, cebolla y tomate, esto se machaca y se le echa azafrán, un poco de aceite frito y una poquita de harina tostada.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: –

Ingredientes:

– Bacalao
– Tocino
– Perejil
– Ajo
– Pan rallado
– 2 claras de huevo
– Leche
– Huevos
– Pan rallado

Elaboración: Se cuece el bacalao, se pica bien, un poquito de tocino, perejil, ajo, pan rallado y dos claras de huevo. Se hace una masa con leche y se deja reposar hasta que enfríe. Después, se hacen las cocletas y se emborrizan en huevo y en pan rallado y se fríen.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: – 

Ingredientes:

– Sardinas
– Aceite
– Laurel
– Ajo
– Perejil
– Limón
– Pimienta en grano

Elaboración: Se marinan las sardinas crudas con aceite, laurel, ajo, perejil, limón y pimienta en grano. Pasado un tiempo que hayan cogido los sabores se ponen a cocer hasta quedar en el aceite.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: – 

Ingredientes:

– Sardinas
– Ajos
– Cebolla
– Tomate
– Perejil
– Pimienta
– Canela
– Azafrán molido
– Aceite
– Agua

Elaboración: Se pican ajos, cebolla, tomate y perejil. Se pone en una cazuela una capa de este picado, otra de sardinas, otra de picado y así hasta que esté todo. Se le pone un poco de pimienta, canela y azafrán molido, aceite y agua y se pone a cocer lento hasta quedar en la salsa.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Pescada
– Almejas
– Agua
– Pan

Elaboración: Se cuece la pescada y unas almejas, se fríen cuscurrones todo se desmenuza y se echa en el caldo de haberlo cocido.

Nombre: Molina

Fecha: –

Ingredientes:

– Cebolla
– Ajos
– Pan
– Agua
– Sal
– Mayonesa

Elaboración: Se fríe cebolla, ajos picados y ya fritos se echa el pan y se marea, se le echa agua, sal y se deja cocer. Se hace un poco de mayonesa cuando la sopa está cocida, se aparta y se le echa la mayonesa.

Nombre: Natividad Santiago Soler

Fecha: – 

Ingredientes:

– Huevos
– Jamón
– Tomates

Elaboración: Se ponen a cecer los huevos, cuando estén se rellenan las claras de jamón, se fríe tomate y se les hecha por encima y depués se les rallan las yema.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 12 yemas de huevo
– 1 Libra azúcar
– 1 y 1/2 cucharadas de leche
– Almidón

Elaboración: A 12 yemas un poco batidas, se le echa 1 libra de azúcar echa almibar espesa con bastante punto. Ésta se le echa cuanto está casi fria para que no se cuajen las yemas, dejando para untar los cubiletes. Se le añade cucharada y media de leche y lo que se coja con la punta de una cuchara sopera de almidón. Se van llenando los moldes y se cuecen en baño María con candela arriba.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 1 Libra manteca
– 3/4 de azúcar
– 6 Huevos
– Harina
– Sidra

Elaboración: A una libra de manteca, 3 cuarterones de azúcar molida y sernida, 6 huevos apartando tres claras, echandolos uno a uno, harina hasta que puedan hacer las empanadas dejando la masa que no este dura. Se rellenan de sidra en almibar cociéndolas en torteras. Después, se le da un baño con una brocha en almibar clarita y se enborrizan en azúcar cernida.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Huevos
– Manteca
– Azúcar
– Harina
– 10 céntimos de canela molida

Elaboración: Los huevos que se quieran se ponen en el peso y por ellos se pesa la manteca, el azúcar y la harina. Se bate todo muy bien, se pone en la tortera, se le echa enciama un cuarterón de azúcar y 10 céntimos de canela molida y se manda al horno.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 6 huevos
– 1 Libra y 1/2 azúcar
– 1 cucharada almidón
– 2 cucharadas harina

Elaboración: Para 6 huevos, libra y media de azúcar, una cucharada de almidón a cada uno y dos de harina. Se baten los huevos y el azúcar. Se pone al fuego lento hasta que esté templado. Después, se bate hasta enfriarlo y entonces se le echa el almidón, que se bate muy bien. Después de esto, la harina. Se van echando en papeles y se cuecen con fuego arriba y abajo.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 1 Libra de manteca
– 1/2 Libra azúcar
– 8 Huevos
– Ralladura de limón
– Harina

Elaboración: A una libra de manteca y media de azúcar, 8 huevos, separando de estos cuatro claras, limón raspado y harina hasta que se puedan hacer.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Huevos
– Harina
– Azúcar
– Aceite
– Ralladura de limón

Elaboración: Los huevos que se quieran hacer sirven de pesas para la harina y el azúcar. Para pesar el aceite se quitan tres huevos. Raspaduras de limón al gusto.
Se baten los huevos hasta que queden como para torta de bizcocho. Después se le echa el azúcar batiendolas con las manos. Después el aceite y, cuando se le haya introducido bien, se le echa la harina. Teniendo los moldes untados con aceite del frito que se le echó a la masa, se llenan y se envian al horno.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 12 huevos
– 1Libra y 1/2 azúcar
– 6 cascarones aceite frito
– 1/2 onza canela
– Harina
– Miel

Elaboración: A doce huevos, libra y media de azúcar, 6 cascarones de aceite frito, media onza de canela y harina mitad candeal y de la otra, otra mitad, dejando la masa dura como para poder liar las culebritas en carrizos. Se frien y se enmielan.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 1 carnicera manteca
– 2Libras y 1/2 azúcar molida
– 4 onzas chocolate
– 1 onza canela molida
– Clavos
– 1/2 celemín harina

Elaboración: Una carnicera de manteca, dos libras y media de azúcar molida y cernida, cuatro onzas de chocolate que sea bueno, una onza de canela molida y algunos clavos mitad tostados y la otra mitad crudos.
Se bate la manteca hasta que quede como la espuma, después, se le echa el chocolate rallado que se quede como harina sin dejar de batir hasta que no se note el chocolate. Se le echa la canela sin dejar de batir, después, los clavos molidos y cernidos y el azúcar, separando de esta cantidad media libra para el espolvoreo después de cocidos, que si es posible, se le pondrá estando calientes. Harina se necesita medio celemín colmado bien cernida.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 1 Libra de bizcochos
– 4 cuartillos de leche
– 1Libra y 1/2 azúcar
– Cáscara de limón
– Astillas de canela
– 16 huevos
– Cuajado
– Manteca blanca
– Clavo

Elaboración: Para una libra de bizcochos cuatro cuartillos de leche y libra y media de azúcar. Se cuece la leche y después de apartada se le echa cáscara de límón y astillas de canela. Se baten 16 huevos, se unta la cuajadera con una poquita de manteca blanca, se reune todo echando un poquito de clavo después se van colocando los bizcochos se concluye de echar poniendole candela abajo y arriba hasta que esté cocido.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 24 huevos
– Azúcar
– Canela

Elaboración: De 24 huevos se separan 4 claras para el cascarón 9 yemas para encima y de los restantes se hace el batido con una libra de azúcar. Cuando está bien batido se calienta y se le echa canela al gusto y libra y cuarteron de almendra molida, media libra de almidón y se cuece, libra y cuarteron de azúcar para regarla, tres cuarterones en punto de caramelo para las yemas para batir estas una cucharada a cada una.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 1/4 leche
– 2 yemas
– 1/4 azúcar
– Cáscara de limón
– Astilla de canela

Elaboración: A un cuartillo de leche cocida cuando menos dos yemas por lo menos un cuarteron de azúcar una cascarita de limón y astillas de canela.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes: 

– 12 huevos
– Aceite frito
– Panillas
– Ralladura de 2 limones
– 1 Libra y 1/2 azúcar
– 1 Libra harina de flor

Elaboración: Una docena de huevos se separan las claras batiendolas hasta dejarlas a punto de nieve, aceite frito y frio cuatro panillas, raspaduras de dos limones o tres si son chicos, libra y media de azúcar a esto se le añade las yemas batidas y una libra de harina de flor.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 12 huevos
– 1Libra azúcar
– 1/2 Libra harina
– Ralladura de limón
– Aceite o manteca

Elaboración: Una docena de huevos, una libra de azúcar y media de harina candeal, raspaduras de dos limones.
Se baten las claras de los huevos hasta que estén a punto de nieve y las yemas se baten aparte. Cuando las claras están en punto se le añade el azúcar y después las yemas, revolviendolo todo muy bien. Se tiene preparado un molde de lata untado con aceite frito o manteca y ya en el horno donde ha de cocerse cuando este esté preparado para meter el bizcocho se le agrega al batido la media libra de harina se mueve muy bien se hacia en el molde y se mete que se cueza.
De la docena de huevos, se apartan tres yemas para la crema.
Cuando está cocido, se saca del molde y se deja extendido sobre una mesa y caliente se el echa la crema que ya estará hecha y se va liando y por encima se expolvorea con azúcar molida.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Nueces
– Agua fria
– Azúcar
– Canela molida

Elaboración: Se mondan que estén verdes y tiernas pasandolas con una aguja y se van echando en agua fria mudandosela todos los dias hasta que estén dulces después se cuecen y se sigue dejandolas en agua fria por si no estuvieran del todo dulces.
Para cada seis libras de nueces se necesita cuatro de azúcar puestas a medio punto hirviendo con las nueces se vacia en un tarro se ponen tres dias seguidos y el último se le da punto no grande pero que se pueda guardar y no se eche a perder. Después, de apartado se le echa una poquita de canela molida al gusto.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 6 huevos
– 3 cazuelas de aceite frito
– Harina
– Miel

Elaboración: A media docena de huevos, tres cazuelas de aceite frito y frio, harina la que admita que se quede trabadita.
Se baten bien los huevos se le echa el aceite y se sigue batiendo hasta que se le introduzca bien, después se le echa la harina.
Para freirlo se va echando en el aceite con la punta de un cuchillo despues se enmiela.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 3 Cucharadas azúcar molida
– 3 Cucharadas de manteca
– 1/2 taza de anís
– 1 Libra de harina

Elaboración: Se trabajan muy bien tres cucharadas de azúcar molida, tres de manteca de cerdo, media taza da anís y una libra de harina. Cuando la masa este finisima se extiende con el rollo de madera dejandola de un centimetro de espesor y con un vaso pequeño se van cortando los polvorones, cociendolos en el horno.

Nombre: Cocina de Argimira Luna

Fecha: 1830

Ingredientes:

– 1 jícara de aceite o manteca
– 1/2 jícara de leche
– Sal
– Harina
– Azúcar
– Canela

Elaboración: Para una jícara de aceite o manteca derretida, media de leche y un polvo de sal.
Se bate y amasa todo bien con harina, cuando la masa está hecha y no se pega a las manos, se extiende dejandola fina como el papel. Luego, se cortan en triángulos y se fríen, expolvoreandolos con azucar y canela.

Nombre: Luisa González Valle. II Concurso de Platos Tradicionales de Posadas

Fecha: 24/11/2007

Ingredientes:

– 2 L. de agua
– ¼ Kg. de harina
– 500 grs. de azúcar
– 1 cucharada de sal de comer
– 1 cucharada de matalahúva
– ½ vasito de aceite (vaso pequeño de los utilizados para el café)
– 1 cascara de limón
– 1 palito de canela en astilla

Elaboración: Se fríe la matalahúva con el aceite y se aparta. En una olla, se vierten los 2 L. de agua y cuando este bien caliente se aparta. Se cuela el aceite de la matalahúva, se le hecha al agua junto a la harina, el azúcar y la sal y se pasa todo por la batidora bien batida. Seguidamente, se pone en la candela lenta, se le hecha la cascara de limón y la canela en astilla. Moviéndola bien mientras más hierva más buenas están.
Se fríen los cuscurrones (que sean de pan y chiquitos). También se pueden freír una poquitas de nueces y unas poquitas de almendras.
Cuando estén las gachas bien hechas se apartan y le añades los cuscurrones, las nueces y las almendras, se mueven bien y lo hechas en los platos. Se le pone por lo alto una poquita de miel o de azúcar, una poquita canela molida, cuscurrones, nueces y almendras que te hayan sobrado, y se adornan. ¡Que le salgan buenas!

Reseña histórica: Esta receta me la dio Francisca Ojeda, porque yo no sabia hacerla. Lo de batirlas con la batidora si fue idea mía. Esta receta se hacia para el día de los Santos.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes: 

– 4 huevos
– 250 cl. de aceite frito con limón
– 250 cl. de leche
– 1 sobre de levadura
– 750 gr. de harina
– 1 L. de aceite de girasol
– 25 gr. de azúcar
– Coco rallado

Elaboración: Batimos los huevos y ponemos la leche, el azúcar, un poco de canela y una raspadura de limón. Ponemos la levadura y seguimos batiendo. Agregamos el aceite frío, y por último, la harina tamizada. Freímos en abundante aceite. Con un vaso de agua y otros dos de azúcar hacemos un almíbar a punto de hebra. Los bañamos y pasamos por el coco rallado.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– 6 huevos
– 200 gr de azúcar
– 1 litro de leche
– Vainilla
– Cáscara de limón
– 8 cucharadas de azúcar

Elaboración: Separamos las claras, las montamos a punto de nieve y ponemos 50 gr de azúcar glas. Ponemos la leche a calentar con el limón y la vainilla. Cuando ha hervido un poquito se saca la cáscara del limón y vamos cociendo unas cucharadas de merengue y las vamos reservando en un recipiente plano.

Cuando están todas colamos la leche restante y la volvemos a poner en el fuego. Batimos las yemas, las colamos en el chino y mezclamos con el azúcar, las incorporamos en la leche y al primer hervor apartamos. Ponemos individual o en fuente, se ponen los suspiros y caramelizamos con caramelo color miel.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– 2L Miel
– 2,5L Agua
– Sidra
– Matalahúva
– Canela en astilla
– 2 Clavos

Elaboración: A los dos litros de miel se le echa 2,5 L. de agua. Se pone en la candela y cuando empiece a hervir se espuma. Se parte la sidra y para que salgan bien las pipas se hecha en el agua y se le quitan bien. Ahora los trozos se echan al recipiente donde esté hirviendo la miel. Se picha con un tenedor hasta que se vea que está tierna la sidra. Si está muy espesa la miel, se le echa más agua hasta que esté tierna la sidra.
Aparte en un recipiente con agua se hierve un buen puñado de matalahúva, una rama de canela en astilla y dos o tres clavos de la comida. Cuando haya hervido bastante se le echa al recipiente donde se esta cociendo la sidra.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– Harina (la que admita)
– 1 vaso de huevos
– 1 vaso de aceite de oliva
– 1 vaso de zumo de naranja.
– ½ de aguardiente para la masa
– 2 vasos de azúcar
– Raspadura de limón
– Paquete del tigre
– Aceite de girasol
– Aguardiente
– Agua

Elaboración: Cada dos huevos, se añade un paquete del tigre. Para freírlos, aceite de girasol. Y un poco de aguardiente para hacerlos con un poco de agua.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes: 

– 1 Kg. de manteca de cerdo
– 250 gr. de azúcar
– 4 onzas de chocolate del bueno
– 1 vaso de anís
– ¼ de almendras tostadas y molidas
– Harina (la que admita)

Elaboración: Siempre, que se quede la masa blanda. Y cuando se saquen del horno, la pasa por azúcar y no espere que se te enfríen.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– Para 6 huevos
– 5 cucharadas de aceite
– 6 cucharadas de leche
– 1 cucharadas de bicarbonato
– Harina (la que se admita)
– Miel

Elaboración: Va quedando la masa un poquito tierna y ya por último con el molde se va friendo y se enmiela.

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes: 

– Para una docena de huevos,
– ½ L. de lecheç
– 1 Kg. de ázucar
– ¼ Kg. de manteca
– Raspadura de limón
– 50 gr. de bicarbonato almónico
– Harina (la que admita, procurando que la masa no quede muy dura)

Nombre: Recetario de Luisa González Valle

Fecha: 2007

Ingredientes:

– A dos huevos,
– 1 Kg. de harina
– ½ de azúcar
– 2 cucharadas pequeñas de bicarbonato
– 2 cucharadas pequeñas de sal molida
– 2 cucharadas pequeñas de ajolín
– 12 cucharadas grandes de leche
– 12 cucharadas grandes de aceite frito y frio
– Raspadura de 2 limones

Elaboración: Se fríen con aceite flojo.

Nombre: Dolores Morán Serrano. II Concurso de Repostería Casera

Fecha: 2009

Ingredientes:

Para el flan:
– 4 huevos
– 500 gr. de leche
– 120 gr. de azúcar.
– 1 cucharadita de azucar vainillado
Para el bizcocho:
– 3 huevos
– 90 gr. de azúcar.
– 90 gr. de harina.
– Caramelo líquido.

Elaboración: Hecho en thermomix.
Ponga en el vaso de la Thermomix los ingredientes del flan y mezclelos 10 segundos en velocidad 3.
Antes se ha puesto en un recipiente en el fondo el caramelo líquido, en este recipiente se hecha el flan.
Se pone la mariposa en las cuchillas. Agregue al vaso los huevos y el azucar del bizcocho y programe 5, minutos 37º, velocidad 3 1/2. Cuando haya terminado programe 5 minutos en velocidad 3 1/2 sin temperatura.

Nombre: Ángela Rodríguez Jiménez

Fecha: 2009

Ingredientes: 

– 1 vaso de aceite.
– 1 sobre de levadura.
– 100 gr. fruta escarchada.
– 2 huevos.
– 2 vasos de harina (repostería).
– 1 vaso de leche.
– 1 vaso de azúcar.

Elaboración: Agregar el resto de ingredientes a los huevos batidos, mézclalo todo bien y poner en una fuente de horno.
Tiempo de cocción aproximado 20 minutos a 180º.

Nombre: Josefa Burgos Domínguez

Fecha: 2009

Ingredientes:

Para la base:
– 4 huevos
– 100 gr. de azúcar.
– 100 gr. de harina.
– 1 cucharadita de levadura royal.
Para la tarta:
– 150 gr. de chocolate negro
– 150 gr. de chocolate con leche
– 150 gr. de chocolate blanco
– 1 l. de nata con un 35% de grasa
– 1/2 l. de leche entera
– 200 gr. de azúcar
– 3 sobres de cuajada royal

Elaboración:

Preparación de la base:
Precalentar el horno a 135º C.
Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen.
Añadir la harina con la levadura tamizada y batir unos 15-20 segundos y reservar.
En un recipiente aparte montar las claras a punto de nieve e ir agregando a la masa que tenemos reservada con mucho cuidado de que no se bajen, verter la mezcla en una bandeja de horno previamente engrasada.
Meter en el horno de 3 a 7 minutos vigilando.
Preparación de la tarta:
Prepara un molde desmontable y adaptar la base a él.
Mezclar la nata con la leche en un bol y repartir en 3 partes de 1/2 l. cada una.
En un caso verter 1/2 l. de la nata y leche, 150 gr. de chocolate negro, 80 gr. de azúcar, un sobre de cuajada, moverlo hasta que el chocolate se derrita, volcar encima del molde que tenemos preparado y dejar enfriar hasta que cuaje.
Volvemos a hacer la misma operación con el chocolate con leche, 70 gr. de azúcar y la cuajada, echamos con cuidado sobre el chocolate negro y esperamos a que cuaje.
La misma operación con el chocolate blanco, 50 gr. de azúcar y cuajada, se echa con cuidado sobre el chocolate con leche.
Meter en el frigorífico hasta que enfríe y lista para servir.

Nombre: Patrocinio Benavides

Fecha: 1830

Ingredientes:

– Peras
– Agua
– Almíbar

Elaboración: Se hierven con agua y luego se pelan y al otro día se hierven con el almíbar, así sucesivamente hasta pasar 8 días.

Nombre: Rafaela Gómez Siles

Fecha: –

Ingredientes:

– 4 melocotones
– 4 bollos de leche
– Agua
– 1 vaso de vino
– 250g de azucar
– 100g de mantequilla
– Canela en polvo

Elaboración: Escalda los melocotones, pelados, partelos por la mitad y quítales el hueso. Prepara un almíbar con el azucar, 1 vaso de agua y un palito de canela. Pon los melocotones y déjalos reposar destapados 15 minutos. Vierte el vino y cuecelo a fuego suave, sin tapar, hasta que estén tiernos (15min). Retíralos y reduce el jugo de cocción, hasta obtener un jarabe claro. Viertelo sobre los melocotones y déjalos en el frigorífico.
Corta el tercio superior de los bollos y vacíalos. Unta su interior con la mantequilla y dóralos en el horno. Rellena los bollos con los melocotones previamente escurridos, tápalos con la parte cortada y sírvelos rociados con el jarabe de los melocotones.

Nombre: Rafaela Gómez Siles

Fecha: –

Ingredientes:

– 1/4 de almendras
– 1/4 de azucar
– 3 huevos

Elaboración: En la picadora, se muele la almendra cruda, se apartan las hechas en un cuenco. Se le echa el azucar en la picadora moliendola muy bien y se le hecha a las almendras. Le partes los 3 huevos sobre las almendras y el azucar y lo bates todo muy bien en la minipimer.
Al molde le pones un papel fino untado con mantequilla, le echas la masa y la pones al horno 15 minutos a media temperatura.
Al sacar se espolvorea con aazucar molida.