El cerdo ibérico es el alma y motor del norte de la provincia de Córdoba. Es principalmente, en las dehesas de la Sierra de Posadas, junto a las comarcas de Los Pedroches y Valle del Guadiato, donde se encuentran las dehesas de encinas, alcornocal y quejigos más importantes de Europa y donde se cría este excepcional animal. Las características propias de la tierra y el clima, junto a los tradicionales métodos de crianza han permitido que los productos derivados del cerdo ibérico hayan alcanzado fama mundial. De ellos, y por su extraordinaria calidad, el jamón ibérico de bellota es el “rey”. Tanto es así que cuenta con su propia denominación de origen.
Reconocida en 1998 por la Junta de Andalucía, la Denominación de Origen de Los Pedroches incluye jamones y paletas procedentes de cerdos de raza ibérica en todas sus estirpes, admitiéndose solo aquellos animales que tengan como mínimo un 75 % de esta raza. El Consejo Regulador de la Denominación de Origen es el organismo encargado de orientar, controlar y vigilar la producción de los jamones y paletas que se comercializan con el distintivo de la Denominación de Origen de Los Pedroches, además se encarga de velar por el prestigio de la Denominación de Origen.
Posadas también está adscrita a este certificado de calidad con sus zonas de sierra con cotas superiores a los 300 metros de altitud, lugar de las Dehesas de Sierra Morena declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO en 2002.